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El presidente de la Asociación Dominicana de Productores de Leche (Aproleche)Eric Rivero, afirmó este jueves que hay sectores con marcados intereses que quieren que en el país se siga entregando leche en polvo en el desayuno escolar, en perjuicio de la producción nacional, pero que por razones entendibles eso no se puede permitir.

“Aunque se ha avanzado mucho, faltan muchas cosas, “porque hay intereses de todos lados, hay intereses que quieren que se siga haciendo o entregando leche en polvo en el desayuno escolar, pero eso no va ya”, destacó el dirigente ganadero durante un encuentro del Proyecto de Mejoramiento de Ganadería (Promegan), realizado en El Seibo, con la asistencia de dirigentes agropecuarios y productores de esa zona.

Rivero, también asesor agropecuario del Poder Ejecutivo, dijo que en el presente gobierno se está reforzando el Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (Conaleche), al tiempo de afirmar que la ley que lo creó “tiene muchos enemigos”.

“Los soldados del Conaleche somos nosotros (en referencia a los ganaderos y productores de leche), y para nosotros ser unos soldados valientes y que sepamos qué defendemos, tenemos que conocer qué es el Conaleche, qué ordena su ley que se haga”, explicó.

El Conaleche fue creado por Ley número 180-01, ya con una vigencia de 21 años, y entre sus consideraciones establece que el país reúne las condiciones necesarias para la autosuficiencia en la producción de leche, y que para lograr esa meta urge mejorar el sistema de explotación.

Asimismo, que constituye una práctica desleal de comercio la importación de productos lácteos subsidiados, debido a que sus precios de venta no se corresponden con los costos de producción de la leche en República Dominicana.

Rivero dijo que para defender la ley 180-01, “tenemos que conocer el Conaleche, y esa va a ser una misión para el próximo año, hacer cinco seminarios en el país para que sepamos lo que es el Conaleche, cuál es su misión y qué tenemos nosotros que saber de esta institución, para defenderlo siempre, no solo por ahora”.

Con tales propósitos, dijo que en el 2023 se va a invitar a los ganaderos a una serie de talleres que serán impartidos para que todos conozcan lo que representa y lo que es el Conaleche, “y nos volvamos todos soldados del Conaleche, que es el principal logro histórico del sector ganadero”.

Hizo un llamado a los productores nacionales a que cuiden y defiendan al Conaleche, por entender que es el mayor logro aunque “muchas veces en los campos solo pensamos en el Conaleche cuando vamos a buscar un préstamo al 6 %.

Dijo que toca a todos vigilar que se cumpla con una orden del presidente Abinader, de que el desayuno escolar sea suplido con leche cien por ciento dominicana.

“Y nos toca a todos nosotros vigilar que eso se cumpla, porque los intereses son muchos. El presidente y nosotros estamos haciendo nuestra parte, pero entre todos tenemos que cuidar ese logro”, afirmó.

Sostuvo que todas esas cosas que se van consiguiendo, con el esfuerzo combinado de todos, “es lo que nos interesa y le interesa al presidente Abinader”.

En la actividad también participaron el director ejecutivo del Conaleche, Miguel Laureano; Julio César Echavarría, subdirector de Ganadería; Berty Chireno, presidente de la Asociación de Ganaderos de El Seibo, así como dirigentes y productores agropecuarios de la provincia El Seibo y zonas aledañas.

Fuente: Acento

Es un secreto a voces: los mejores quesos tienen la mejor leche. Está claro que para elaborar un queso de la mejor calidad se necesita la mejor materia prima, pero, ¿qué características debe tener la leche para ser la mejor? ¡Lo desvelamos a continuación!

La mejor leche se produce en granjas que cuidan con mimo a sus animales.

Las leches más premium provienen de ecosistemas naturales, en los que los animales se alimentan de los mejores productos naturales y donde el bienestar y la tranquilidad de los rebaños aporta las condiciones adecuadas para producir una leche de la mejor calidad.

1. Siempre es fresca y recogida en el día.

Nunca se almacena, se recoge y trata en el día para mantener su calidad y garantizar que mantiene todas sus propiedades. Ese es el segundo requisito para conseguir la riqueza organoléptica y la calidad de los buenos quesos.

2. Aporta los matices propios de cada queso, según su origen.

Cada tipo de leche aporta unos matices especiales que podemos distinguir en cada queso. Los tipos más utilizados en la elaboración de queso son la leche de vaca, oveja y cabra. A continuación, te contamos la diferencia entre cada una de ellas:

  • La leche de vaca aporta la cremosidad y los matices lácticos.

Esta cremosidad puede apreciarse en nariz y boca, con recuerdos a nata o a mantequilla fresca, recién elaborada. Otro matiz distintivo es el color amarillo pajizo que aporta a sus quesos, muy característico a simple vista.

  • La leche de oveja aporta la intensidad de sabor y retrogusto.
  • La leche de cabra aporta acidez y un toque picante.

Algo muy frecuente en la elaboración de queso es el coupage o mix de leches, donde se mezclan diferentes tipos siguiendo una fórmula, de forma que cada una aporte matices y propiedades de características de su procedencia. Por ejemplo, un queso con un mix de estas tres leches, se conseguirá la cremosidad propia de la vaca, junto al sabor intenso, propio de la leche de oveja y ese toque picante de la cabra.

3. Tiene una composición equilibrada de proteínas, de calcio y de fósforo.

Esto quiere decir que tiene una composición normal, en la que proteínas como la caseína, además, de calcio y fósforo, tienen una relación importante. Los derivados de la leche, como el queso y los yogures, aportan las mayores concentraciones de calcio. Es por eso que su composición debe ser óptima. Esto no ocurre, por ejemplo, con leches procedentes de lactancias prolongadas o de las primeras secreciones tras el parto (calostro), ya que tienen composiciones anormales, no aptas para quesería.

4. Mantiene todo el sabor, durante todo el proceso de elaboración.

La leche pasa por diferentes procesos que determinan el sabor, las propiedades y las diferentes características de cada queso.

El tratamiento más utilizado es la pasteurización, un proceso que destruye todas las bacterias y gérmenes dañinos, sin alterar la composición y cualidades de la leche. También se siguen otros procesos para obtener otros matices en los quesos. Por ejemplo, la leche termizada que mantiene todo el sabor de la leche original, a través de un proceso de calentamiento y enfriado inmediato. Existe un tratamiento especial para los quesos elaborados con leche cruda, que consiste en calentar la leche térmicamente a un máximo de 40ºC. A través de este ligero tratamiento, el queso conserva más su sabor y toda su grasa, aportándole una textura muy especial.

En tiempos actuales, el modo de industrialización y comercialización de la leche ha cambiado, anteriormente se consideraba una característica ideal y meta fija la cantidad de leche producida (más litros de leche fluida). Actualmente esta industrialización y comercialización va especializándose en la calidad de la leche expresada en kilogramos de leche producida.

En referencia a lo anterior, actualmente se están diseñando nuevas estrategias de mejoramiento genético, alimentación y confort que nos ayuden a alcanzar los parámetros establecidos por la industria de proteína y sólidos en la leche.

El contenido de sólidos totales en la leche es uno de los componentes que las empresas industrializadoras de lácteos utilizan como requisito para el pago de la misma, es decir, el precio a pagar al productor fluctúa dependiendo del contenido de sólidos totales de la leche, así como de otras características de calidad, tales como el recuento de células somáticas y microbiología.

Desde los años 80 se ha establecido que manipular la composición de la leche tiene una serie de oportunidades pero también restricciones. El componente más sensible a modificar a través de la manipulación dietaría ha sido la grasa. Sin embargo, es claro que el contenido de lactosa no puede ser modificada a través de la manipulación dietaría, excepto bajo condiciones extremas e inusuales de alimentación. La proteína tiene un patrón intermedio de modificación entre la grasa y la lactosa.

En resumen, una serie de factores influyen la composición final de la leche los que incluyen la genética, la raza animal, el ambiente, el estado de la lactancia, el número de lactancia y la nutrición de la vaca, todos son factores que trabajan en conjunto para determinar la composición final de la leche, donde el objetivo principal es la rentabilidad al corto, mediano y largo plazo maximizando la productividad al menor costo energético y ambiental.

Fuente | Ganadería

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